Japanese kitchen knives

Dit boek gaat diep in op de Japanse keuken. Aan de hand van de drie belangrijkste messen, de deba, usuba en de yanagiba worden verschillende snijtechnieken uitgelegd.

Naast deze snijtechnieken worden recepten gegeven om het net gesneden product te verwerken tot een lekkere Japanse maaltijd. Het boek sluit af met een waslijst van verschillende Japanse messen en hun functie en een duidelijke uitleg over het onderhoud en het slijpen van de messen.